固态泡白酒的制作方法 固态泡酒的制作方法

1、高粱5斤、白酒曲15克勺、小曲12克、金香霸5克。

2、高粱用热水泡24小时，中途换一遍水。才用先煮后蒸法，一定要大开花。

3、摊凉30度左右，温度不要太高。

4、放入酒曲，小曲，金香霸进行糖化24-38小时。

5、先用保鲜膜密封，再用纱布盖上保温。

6、糖化后装入密封桶，中间挖坑便于散热，因为粮食在发酵过程中会产生热量。

7、装上单向水封阀便于排气，密封发酵30天。

8、把粮食装入纱布袋，铜底放入篦子，加入矿泉水略高于篦子就行。放入粮食布袋进行蒸馏，先大火后小火，一般90多度时开始出酒。

9、测量酒温。

10、头酒最先蒸馏出来的50ml不要，单独和尾酒存放留着下次一起蒸馏。一开始酒精度能达到60-70度左右。后面逐渐降低，45度一下算尾酒，后面尾酒单独存放。60--50-40混合后酒精度一般在50左右。

11、检测白酒中甲醇含量，基本是0，可以放心饮用。

12、装瓶，密封保存一年后再饮用口感更佳，放五年十年更好。

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铜底放入篦子，加入矿泉水略高于篦子。进行蒸馏，先大火后小火，一般90多度时开始出酒。处理蒸馏酒：测量酒温。头酒不要，单独存放，与尾酒一起留待下次蒸馏。酒精度达到6070度左右的酒先收集，后面逐渐降低的酒，45度以下的算尾酒，单独存放。将60度、50度、40度的酒混合后，酒精度一般在50度左右。检测与保存：

1. 固态泡酒所需原料包括高粱5斤、白酒曲15克、小曲12克、金香霸5克。2. 将高粱用热水浸泡24小时，期间更换一次水。然后采用先煮后蒸的方法处理高粱，确保高粱充分开花。3. 将处理后的高粱摊凉至30℃左右，注意温度不宜过高。4. 加入准备好的酒曲、小曲和金香霸，进行糖化处理，持续24-38小时。...

若是想缩短周期，2.半固态法将蒸煮后的原料加水成醪液发酵，20天左右即可蒸馏，广西米香型白酒多用此法。在厨房操作时要注意控制30℃恒温，用保鲜膜密封陶缸可观察气泡变化判断发酵进程。对于城市家庭更推荐3.液态法，可用现成食用酒精勾兑，或玉米淀粉糖化后液态发酵10天蒸馏。这类方法虽然风味偏淡，但...

4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是...

三、酱香型白酒泡酒的制作方法酱香型白酒泡酒的制作方法相对较简单，具体步骤如下：1、选择好所需的调味材料，建议选择绿茶叶、桂花、红枣、枸杞等。2、将调味材料适量放入干净的玻璃瓶中。3、倒入酱香型白酒，酒液不要超过调味材料。4、密封瓶口，将瓶子放置在室温下，进行浸泡。5、...

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